RESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar a composição e as atividades quimiopreventiva de câncer e antioxidante da semente, polpa e casca de uvas híbridas Maximo (IAC 138-22) colhidas em diferentes estágios de maturação. Os teores de compostos fenólicos totais, antocianinas e taninos foram determinados a partir dos extratos etanólicos. O conteúdo de fenólicos e taninos totais foi determinado pelo método de Folin-Ciocaulteau, e o teor de antocianinas totais foi determinado pelo método do pH diferencial. A atividade antioxidante foi avaliada por diferentes métodos químicos, e a viabilidade celular (macrófagos e melanomas), e atividade quimiopreventiva de câncer foi testada em culturas de células por ensaio de indução de quinona redutase, ensaio de atividade inibidora de NF-κB induzido por TNF-α e ensaio de atividade inibidora de aromatase. A uva híbrida apresentou alto teor de fenólicos nas sementes e na casca, teor que reduziu significativamente com o amadurecimento. Os resultados mostraram que o amadurecimento dos frutos afetou significativamente a composição e as atividades antioxidantes e quimiopreventivas de câncer. Com exceção do teor de antocianinas, os resultados mais significativos foram observados para as sementes verdes, com o estádio mais verde apresentando os melhores resultados. As sementes verdes apresentaram a maior atividade antioxidante, mesmo quando comparadas ao resveratrol livre. Na avaliação da atividade quimiopreventiva do câncer, as sementes verdes mostraram capacidade de inibir a atividade do NF-κB e da aromatase, fatores importantes para o estágio inicial do desenvolvimento do câncer. Além disso, nenhum extrato apresentou atividade citotóxica. Portanto, as sementes verdes desta uva apresentam resultados promissores dadas as fortes atividades antioxidantes e quimiopreventivas do câncer aqui confirmadas, sugerindo efeitos benéficos à saúde.

ABSTRACT: This study evaluated the composition and the cancer chemopreventive and antioxidant activities of the seed, skin, and pulp of Maximo hybrid grapes (IAC 138-22) harvested at different ripening stages. The content of total phenolic compounds and tannins were determined by the Folin-Ciocaulteau method, and total anthocyanins were determined using the differential pH method. Different chemical methods assessed the antioxidant activity. Cell viability (macrophage and melanoma skin cancer) and cancer chemopreventive activity were tested in cell lines by quinone reductase induction assay, TNF-α-induced NF-κB inhibitory activity assay, and aromatase inhibitory activity assay. The hybrid grape had high phenolic contents in both seeds and skin, significantly reduced upon ripening. The results showed that fruit ripening significantly affected both the composition and the antioxidant and cancer chemopreventive activities. Except for the anthocyanin content, the most significant results were observed for green seeds, with the greenest stage showing the best results. The green seeds showed the highest antioxidant activity, even when compared to free resveratrol. In the assessment of cancer chemopreventive activity, the green seeds showed the ability to inhibit N-FκB and aromatase activity, important factors for the early stage of cancer development. Besides, no extracts showed cytotoxicity. Therefore, this grape’s green seeds showed strong antioxidant and cancer chemopreventive activities confirmed herein, suggesting beneficial health effects.